Yoğunlaştırılmış süt
 | Bu madde veya sayfa başka bir dilden kötü bir biçimde tercüme edilmiştir. Sayfa makine çevirisi veya dilde yetkinliği bulunmayan bir çevirmen tarafından oluşturulmuş olabilir. (Ocak 2022) |
Konsantre süt, kondanse süt yahut yoğunlaştırılmış süt; suyu önemli ölçüde buharlaştırılmış (kabaca% 60) inek sütüdür. Sıklıkla şeker ilave edildiğinden "şekerli yoğunlaştırılmış süt" ve "yoğunlaştırılmış süt" günümüzde sıklıkla birbirinin yerine kullanılır.[1] Şekerli yoğunlaştırılmış süt oldukça yoğun tatlı bir üründür ve açılmadığı takdirde buzdolabına girmeden yıllarca konserve kutularda taze kalabilir. Yoğunlaştırılmış sütün yağ içeriği %4 ile %15 arasında değişmekte olup besin değeri 100 g için 320 kcal'dir. Renkleri beyaz, kremsi, açık sarı, sarı, koyu sarı olabilir. Başka türü olan kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt, yoğunlaştırılmış sütün ısıl işlemiyle elde edilen, karamel aromalı koyu kahverengi-sarı bir üründür. Bu ürün daha konsantredir çünkü daha az sıvı ve daha fazla toz şeker içerir.
Ürün birçok ülkede sayısız tatlı yemeklerinde kullanılmaktadır. Çoğunlukla birçok insan süt, krema ve şeker yerine yoğunlaştırılmış sütlü çay ve kahve içerler.[2]
Buna benzeyen bir diğer süt ürünü de tatlandırılmadığı için daha uzun bir koruma sürecinden geçen buharlaştırılmış süttür. Buharlaştırılmış süt, bazı ülkelerde şekersiz yoğunlaştırılmış süt olarak bilinir.[3]
Tarihi
[değiştir | kaynağı değiştir]Marco Polo'nun yazılarına göre, 13. yüzyılda Tatarlar sütü yoğunlaştırırdı.[4] Bununla birlikte, bu, muhtemelen bir içecek (ayran) haline getirilebilen yumuşak Tatar peyniri (katık) anlamına gelirdi. Bu nedenle taze değil, fermente süt konsantresini ifade eder.
Nicolas Appert, 1820'de Fransa'da ve 1853'te Amerika Birleşik Devletleri'nde Gail Borden sütü birkaç saatten fazla saklama ile zorluklara tepki olarak yoğunlaştırdı. Borden, Shaker'ler tarafından meyve suyunu yoğunlaştırmak için kullanıldığını gördüğü vakumlu tavadan ilham aldı ve sütü kavurmadan veya kesmeden azaltmayı başardı. Bu gelişmeden önce, süt yalnızca kısa bir süre taze tutulabiliyordu ve yalnızca emziren bir ineğin yakın çevresinde mevcuttu. Daha sonra Wassaic, New York'de yeni ortak Jeremiah Milbank ile birlikte inşa edilen fabrikada, uzun ömürlü ve soğutma gerektirmeyen süt türevi üretti. 1858'de Eagle Brand olarak satılan Borden sütü, saflık, dayanıklılık ve kullanımı ile ün kazandı.[5] 1864 yılında, Borden şirketi, Brewster, New York'ta süt kondenseri inşa etti. 1911'de Nestlé Avustralya, Victoria, Dennington'da dünyanın en büyük yoğunlaştırılmış süt fabrikasını kurdu.[6] 1912'ye gelindiğinde, yüksek yoğunlaştırılmış süt stokları fiyatta bir düşüşe neden oldu ve birçok kondansatör üreticileri iflas etti.[7]
Üretim
[değiştir | kaynağı değiştir]Çiğ süt arıtılır, istenen yağsız (SNF) oranına standardize edilir, ardından birkaç saniye 85–90 °C'ye (185–194 °F) ısıtılır.[8] Bu ısıtma işlemi bazı mikroorganizmaları yok eder, yağ ayrışmasını azaltır ve oksidasyonu engeller.[9]
Sütten bir miktar su buharlaştırılır ve buharlaştırılmış süte 9:11 (neredeyse yarısı) oranına ulaşılana kadar şeker eklenir. Şeker, şekerli yoğunlaştırılmış sütün raf ömrünü uzatır. Sakkaroz, sıvının ozmotik basınçını artırarak mikroorganizma büyümesini engeller. Tatlandırılmış buharlaştırılmış süt soğutulur ve laktoz kristalleşmesi indüklenir.[10]
Kondanse Sütler
[değiştir | kaynağı değiştir]1. sınıf kondanse süt
[değiştir | kaynağı değiştir]Şeker ilavesi : yok
Süt yağı : en az % 7.5
Yağsız kuru madde : en az % 17.5
2. sınıf kondanse süt
[değiştir | kaynağı değiştir]Şeker ilavesi : yok
Süt yağı : en az % 10
Yağsız kuru madde : en az % 23
Yağsız kondanse süt
[değiştir | kaynağı değiştir]Yağı alındıktan sonra koyulaştırılmış, şekersiz süttür.
Yağsız kuru madde : en az % 22
Şekerli Kondanse Sütler
[değiştir | kaynağı değiştir]a- Şekerli kondanse süt
[değiştir | kaynağı değiştir]Şeker ilavesi yapılır Süt yağı : en az % 8.5 Yağsız kuru madde : en az % 22
b- Şekerli yağsız kondanse süt
[değiştir | kaynağı değiştir]Yağı alındıktan sonra koyulaştırılmış, şeker ilave edilmiş süttür.
Su : en çok % 30
Sakkaroz : en az % 42
Yağsız kuru madde : en az % 26
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "Manufacture of Sweetened Condensed Milk". silverson.com. Silverson Machines. 23 Mart 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Ekim 2019.
Sweetened condensed milk (SCM) is concentrated milk to which sugar has been added to act as a preservative. It differs from unsweetened evaporated milk, which is preserved by sterilization at high temperature after packaging. Typically, SCM contains around 8% fat, 45% sugar and 20% solids-non-fat. The finished product is mainly used in the manufacture of confectionery and chocolate.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 4 Şubat 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Mart 2021.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 25 Kasım 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Mart 2021.
- ^ http://russianintranslation.weebly.com/blog/bliss-in-a-blue-and-white-tin-sweetened-condensed-milk-in-russia[ölü/kırık bağlantı]
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 10 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Mart 2021.
- ^ https://www.nestle.co.nz/media/pressreleases/allpressreleases/condensed-history-page-brothers-anglo-swiss#:~:text=Invented%20by%20Gail%20Borden%20in,lasting%20and%2C%20crucially%2C%20safe 12 Şubat 2021 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi..
- ^ Inderbitzin, Monique. "Condensed milk – a snapshot of Swiss industrial history". inside.hochdorf.com.
- ^ https://dairyprocessinghandbook.tetrapak.com/chapter/condensed-milk#:~:text=Sweetened%20condensed%20milk%20can%20be,evaporator%2C%20where%20it%20is%20concentrated 18 Ocak 2021 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi..
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 12 Kasım 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Mart 2021.
- ^ "condensed milk processing". SlideShare. 12 Ara 2018. 16 Şubat 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Şubat 2024.
