Kefir
| Kefir | |
|---|---|
 | |
| Alternatif isim | Qundepsı (Çerkesce) |
| Bölgesi | Kuzey Kafkasya Çerkesya |
| Ana malzemeler | Süt, kefir taneleri |
Kefir; Balkanlar, Doğu Avrupa ve Kafkasya kökenli,[1] özel bir mezofilik simbiyotik kültür türü olan kefir tanelerinden yapılan ince yoğurt veya ayran benzeri fermente bir süt içeceğidir. Kefir, Kuzey Kafkasya'dan dünyaya yayılmıştır. İnek, keçi veya koyun sütüne kefir taneleri aşılanarak hazırlanıp, önce Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ne, sonra da dünyanın dört bir yanına yayılmıştır. Avrupalılar kefir tarifini 18. ve 19. yüzyıllarda ele geçirerek Avrupa'ya yaydı.[2][3]
Kefir, beyazımtrak renkte, karnabaharı andırır biçimde ve genellikle bezelye veya fındık büyüklüğünde tanelerden oluşmuştur. Mayalar canlıdırlar, uygun şartlar sağlandığında çoğalırlar, sağlanamadığında ölürler. Kefir tanesinde; Torula mayaları, Saccharomyces sp, Lactococcus spp, Lactobacillus spp, Leuconostoc spp gibi mikroorganizmalar bulunur. Bunların faaliyeti sonucu süt asidi, etil alkol ve karbondioksit meydana gelir. Kefir tanesi içerisinde bulunan mikroorganizmalardan bazıları süt şekerini parçalayarak süt asidi oluştururlar ve süt pıhtılaşır. Mikroorganizmalardan bazıları ise karbondioksit ve etil alkol meydana getirirler.
Fermantasyon sonucu kefir adı verilen hafif ekşimsi, köpüklü, alkollü ve yoğurt kıvamında bir süt içkisi ortaya çıkar. Kefir yapımında inek, koyun, keçi, manda sütleri yağlı veya yağsız olsun kullanılabilir. Eski Orta Asya'da çok kullanılan kefire, günümüzde bilhassa Kafkasya'da rastlanmaktadır.
Çeşitli yayınlarda kefirin iştahsızlık, uykusuzluk, verem ve böbrek hastalıklarında, bronşit ve astımda, egzama, dış deri yırtılma ve çatlaklarının tedavisinde kullanıldığı belirtilmektedir.[kaynak belirtilmeli]
Ayrıca bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir]Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "Milk kefir: composition, microbial cultures, biological activities, and related products". Kefir is an acidic-alcoholic fermented milk product with little acidic taste and creamy consistency that was originated in the Balkans, in Eastern Europe, and in the Caucasus (Fontán et al., 2006; Serafini et al., 2014). Frontiers in Microbiology. 30 Ekim 2015. 12 Kasım 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi22 Ekim 2020.
- ^ "KEFIR". 2015. 5 Nisan 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi.
- ^ Chaitow, Leon (1990). Probiotics: The Revolutionary 'Friendly Bacteria' Way to Vital Health and Well-Being. HarperCollins; First Edition edition. ISBN 0722519192.
| Su | % 88-89 |
| Süt asidi | % 0,8-0,9 |
| Etil alkol | % 0,6-1,1 |
| Süt şekeri / laktoz | % 1,7-2,7 |
| Kazein | % 2,5-2,9 |
| Mineraller | % 0,6-0,8 |
| Albümin | % 0,1-0,3 |
| Yağ | % 2,8-3,3 |
