Kesmik
Kesmik bir nevi lordur. Sütün peynir mayası (veya herhangi yenebilir asitli madde) ile bekletilerek pıhtılaşmasıyla oluşan peynir altı suyundan geri kalan süt ürünü olarak tanımlanır. Yükselen asidik süt, proteinlerin katı lor kütlelerine düğümleşmesini sağlar.[1] Kesmik taze asitli peynir olarak sınıflandırılabilir. Geleneksel lor peyniri mayasız yapılabilir, ancak modern mandıralarda genellikle az miktarda maya eklenir. Yumuşak, beyaz ve olgunlaşmamıştır ve genellikle tuz eklenmemiştir. Farklı kıvamlarda olur, tatlar ve ilaveler eklene bilir.[2]
Bir türü olan tvorog, Baltık, Cermen ve Slavca konuşan ülkelerin mutfaklarında ve Aşkenazi Yahudileri ile çeşitli Türk halkları arasında gelenekseldir. Farklı ülkelerde lor peyniri, çökelek peyniri, çiftçi peyniri veya junket olarak anılır.[3]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "Arşivlenmiş kopya". 7 Aralık 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Aralık 2024.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 7 Aralık 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Aralık 2024.
- ^ Joe Leech, Dietitian (MSc Nutrition & Dietetics) (15 Ocak 2015). "What Is Quark And Is It Healthy? A Dairy Powerhouse That Puts Greek Yogurt To Shame". Diet vs Disease (İngilizce). 3 Mayıs 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Temmuz 2025.
Ayrıca bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir]
| Peynir çeşitleri |  | |
|---|---|---|
| Hayvan pendirleri | ||
| Ülkelere göre | ||
| Organizasyon | ||
| Listeler | ||
 | Peynir ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz. |