Posa brendisi
Posa brendisi (veya posa içkisi), üzümler preslendikten sonra şarap yapımından kalan posadan damıtılan bir içkidir. Hem İngilizce hem de Fransızca'da marc olarak adlandırılır, ancak İtalyanca'da "grappa" ve Portekizce'de "bagaço" olarak adlandırılır.[1] İspanyolca'da orujo veya aguardiente olarak adlandırılır. Posadan elde edilen alkol, bazı anason aromalı içkiler gibi diğer içkilerin geleneksel baz içkisi olarak da kullanılır. Şarap brendisinin aksine, posa brendilerinin çoğu ne eskitilir ne de renklendirilir.
Üretim
[değiştir | kaynağı değiştir]
Posa fermente edilmiş, yarı fermente edilmiş veya fermente edilmemiş olabilir. Kırmızı şarap vinifikasyonu sırasında posa, tüm fermantasyon süresi boyunca şıraya batırılır ve böylece fermente edilir; fermente edilmiş posa, yumuşak, sek ve yüksek alkol içeriğine sahip olduğu için posa brendisi üretimi için özellikle uygundur. Yarı fermente edilmiş posa, roze şarap vinifikasyonu sırasında üretilir; posa, fermantasyon tamamlanmadan önce çıkarılır. Beyaz şarap vinifikasyonu sırasında üretilen saf posa hiç fermente edilmez.
Daha sonra posa tamamen fermente edilir ve alkol damıtılarak posa brendisi üretilir.
Çeşitleri
[değiştir | kaynağı değiştir]
Fransa
[değiştir | kaynağı değiştir]- Marc d'Alsace
- Marc d’Auvergne
- Marc de Beaujolais
- Marc de Bourgogne
- Marc de Provence
- Marc de Savoie
- Marc d'Irouléguy
- Marc du Jura
- Marc des Côtes-du-Rhône
- Marc de Châteauneuf-du-Pape
- Marc de Gigondas
- Marc de muscat de Beaumes-de-Venise
- Marc du Bugey
- Marc de Champagne
- Marc de Lorraine
- Marc du Languedoc
- Grappa de Corse
Diğer ülkelerde
[değiştir | kaynağı değiştir]- Arnavutluk: Rakı
- Bulgaristan: Dzhibrovitsa (rakı çeşidi)
- Şili: Aguardiente de Chillán
- Girit: Tsikoudia (rakı olarak da bilinir)
- Kıbrıs: Zivania
- Gürcistan: Chacha
- Almanya: Tresterbrand
- Yunanistan: Tsipouro
- Macaristan: Törkölypálinka
- İtalya: Grappa
- Portekiz: Bagaceira
- Sırbistan ve Balkanlar: Komovica
- Kuzey Makedonya: Komova rakija
- Slovakya: Terkelica
- Slovenya: Tropinovec
- İspanya: Orujo
- İsviçre: Marc, Grappa
- Romanya: Rachiu
- Türkiye: Rakı
Ayrıca bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir]Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ Gibson, Mark (2018). Food Science and the Culinary Arts. Academic Press (An imprint of Elsevier). s. 409. ISBN 978-0128118160.