Gorcolo peyniri
| Gorcolo peyniri | |
|---|---|
| Bölgesi | Gürcistan ve Türkiye |
| Türü | peynir |
| Ana malzemeler | İnek sütü |
Gorcolo peyniri, Gorcola olarak da bilinir, Türkiye ve Gürcistan'ın bazı bölgelerinde yağı alınmış sütten yapılan bir peynir çeşididir. Gorcolo (გორჯოლო), Gürcü dilinin Cavaheti diyalektinde düzgün almayan, eğri-büğrü taşa denir.[1]
Yaygın olduğu bölgeller
[değiştir | kaynağı değiştir]Gorcolo peyniri Gürcistan'da Cavaheti ve Acara bölgeleri ile Türkiye'de Artvin'in Şavşat ilçesinde ve Ardahan ile Kars yöresinde yapılmaktadır.[2][3][4]
Yapılışı
[değiştir | kaynağı değiştir]Gorcolo peyniri, peynir mayası kullanılmadan elde edilir. Bir kaba konan süt, peynir mayası dışında ekşitilir. Ekşitme süresi iki günden altı güne kadar uzayabilir. Peynir elde edilecek hale gelen süt bir kazana veya tencereye alınır ve kısık bir ateşte ısıtılır. Eşit biçimde ısınması için de süt tahta bir kaşıkla karıştırılır. Yaklaşık bir saat sonra peynir yüzeye çıkınca kazan veya tencere ateşten indirilir ve peynir bir süzgeçte süzülerek suyundan arındırılır. Bunun ardından peynir bir bez torbaya konur ve iyice süzülmesi sağlanır. Peynirin bu sırada aldığı biçimden dolayı "gorcolo" dendiği tahmin edilmektedir.[5]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "Giorgi Zedginidze, Cavaheti Diyalekti Sözlüğü (Gürcüce), 2014, s. 370". 23 Aralık 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Aralık 2022.
- ^ izmirburaya.com. "Ardahan Eritmelik Peynir 500 G". izmirburaya. 18 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Nisan 2021.
- ^ Erke, Ebru. "Peynirin izinde Anadolu". Hürriyet. 18 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Nisan 2021.
- ^ Gazetesi, Dünya (28 Şubat 2016). "Nuh'un Ambarı dolmayı bekliyor". www.dunya.com/yasam-keyfi/nuhun-ambari-dolmayi-bekliyor-haberi-309067. 20 Mart 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Nisan 2021.
- ^ Gürcü Halkının Etnografya Sözlüğü: Acara (Gürcüce: „ქართველი ხალხის ეთნოლოგიური ლექსიკონი: აჭარა"), Batum, 2018, s. 128 1 Ekim 2021 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. ISBN 9789941802737