Asitli peynir
Asitli peynir genellikle laktik asit bakterisi veya asit ilavesiyle doğal ekşime yoluyla pıhtılaşmış peynirdir. Asitlendirme, peynir üretiminin yaklaşık %25'ini oluşturan bir pıhtılaşma yöntemidir. Beyaz peynir, ricotta, paneer ve krem peynir asitli peynir örnekleridir.[1]
Asitli peynir üretimi için sütü fermente etmek amacıyla, yüksek asitlenme kapasitesine sahip Lactococcus lactis, Lc. cremoris, Lc. diasetilactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii bakteri suşları kullanılır. Mezofil bakteriler 21-27 °C sıcaklıkta kullanılır, fermantasyon süreci 15-18 saat sürer. Sıcak fermantasyon ise 40-42 °C sıcaklıkta, termofil bakterilerle 1,5-2,5 saat boyunca gerçekleştirilir.[2]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ Jones, D.G. (6 Aralık 2012). Exploitation of Microorganisms. Springer. s. 284. ISBN 9789401115322. Erişim tarihi: 23 Mart 2019.
- ^ Culinary Institute of America. The basic steps of cheese making // Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen. — 4st ed.. — John Wiley & Sons, 2012. — Т. 1. Cold dishes (Cooking). — P. 375. — 706 p. — ISBN 978-0-470-58780-5.
Ayrıca bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir]
| Peynir çeşitleri |  | |
|---|---|---|
| Hayvan pendirleri | ||
| Ülkelere göre | ||
| Organizasyon | ||
| Listeler | ||
 | Peynir ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz. |