Peynir mayası

Peynir mayası veya rennet, geviş getiren memelilerin midesinde üretilen ve peynircilikte kullanılan bir dizi enzim. Peynir mayasının en önemli bileşeni olan kimozin, bir proteaz enzimi türü olup, sütün içindeki kazeinin pıhtılaşmasını sağlar. Kimozine ek olarak, peynir mayası pepsin ve lipaz gibi diğer enzimleri de içerir.^[1] İsminde her ne kadar maya geçse de, peynir mayası maya ihtiva etmez ve enzimlerden oluşur.

Peynir mayası, sütü katı kesmiğine (peynir yapımı için) ve sıvı peynir altı suyuna ayırmak için kullanılır ve bu nedenle çoğu peynirin yapımında gereklidir. Rennet, buzağıların 4. midesinden ekstre edilebileceği gibi,^[2] bitkisel, fungal veya bakteriyel metotlar ile de üretilebilir.^[3]

Kaynakça

^ Çakmakçı, Songül; Cantürk, Ayşin; Çakır, Yusuf (24 Aralık 2017). "Peynir Üretimi İçin Sütü Pıhtılaştıran Enzimlere Genel Bir Bakış ve Güncel Gelişmeler". Akademik Gıda. 15 (4). ss. 396-408. doi:10.24323/akademik-gida.370264. ISSN 1304-7582. ^{[ölü/kırık bağlantı]}
^ O'Connor., C. (1 Ocak 1993). Traditional Cheesemaking Manual. ILRI. ISBN 9789290532736.
^ "TECHNICAL REPORT OF EFSA: Explanatory Note for the Guidance of the Scientific Panel of Food Contact Materials, Enzymes, Flavourings and Processing Aids (CEF) on the Submission of a Dossier on Food Enzymes: 3.2. Source Materials and Manufacturing Process: Comments/Explanations: Updated on version 2014:EN-579". European Food Safety Authority. 14 Kasım 2014. 6 Şubat 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Kasım 2015.

Yiyecek malzemeleri ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz.

Enzim ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz.

[1] Çakmakçı, Songül; Cantürk, Ayşin; Çakır, Yusuf (24 Aralık 2017). "Peynir Üretimi İçin Sütü Pıhtılaştıran Enzimlere Genel Bir Bakış ve Güncel Gelişmeler". Akademik Gıda. 15 (4). ss. 396-408. doi:10.24323/akademik-gida.370264. ISSN 1304-7582. ^{[ölü/kırık bağlantı]}

[2] O'Connor., C. (1 Ocak 1993). Traditional Cheesemaking Manual. ILRI. ISBN 9789290532736.

[EFSA-3] "TECHNICAL REPORT OF EFSA: Explanatory Note for the Guidance of the Scientific Panel of Food Contact Materials, Enzymes, Flavourings and Processing Aids (CEF) on the Submission of a Dossier on Food Enzymes: 3.2. Source Materials and Manufacturing Process: Comments/Explanations: Updated on version 2014:EN-579". European Food Safety Authority. 14 Kasım 2014. 6 Şubat 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Kasım 2015.

[1]

[2]

[3]

g t d Türk mutfağı peynirleri
Yöresel doğal peynirler	Abhaz peyniri · Adıyaman Sincik peyniri · Aho peyniri · Antep peyniri · Armola peyniri · Bacu peyniri · Balkabağı küp peyniri · Beyaz peynir · Çaycuma mozzarella peyniri · Çeçil · Çerkes peyniri · Çirek peyniri · Çoban peyniri · Çökelek · Deleme peyniri · Dil peyniri · Divle obruk peyniri · Dövme peyniri · Ezine peyniri · Gorcola peyniri · Hellim · Herki peyniri · Kadina peyniri · Kandirif peyniri · Kars gravyer peyniri · Kaşar · Kelle peyniri · Kirli hanım peyniri · Kolot peyniri · Kopanisti peyniri · Krem peynir · Kuşbaşı peyniri · Külek peyniri · Künefe peyniri · Küp peyniri · Lavaş peyniri · Malakan peyniri · Malatya peyniri · Manyas lor peyniri · Maraş peyniri · Mengen peyniri · Mihaliç peyniri · Motal peyniri · Pestigen · Saganaki peyniri · Sürke · Teleme peyniri · Telli peynir · Tire çamur peyniri · Tomas peyniri · Tulum peyniri · Türkmen saçak peyniri · Urfa peyniri · Van otlu peyniri · Varto keçi peyniri · Wiyana wanda peyniri
İşlenmiş peynirler	Eritme peyniri · Eritme krem peynir · Eritme telli peynir · Tost peyniri
Peynir üretme teknikleri	Pasta filata
Peynir yapma malzemeleri	Peynir mayası · Şirden mayası · Peynir tuluğu · Külek · Peynir küpü · Kadel