Nocino
 | |
| Tip | Likör |
|---|---|
| Menşe | İtalya |
| Alkol derecesi | % 40 ABV |
| İçeriği | Ceviz, nötr alkol |
Nocino, İtalya'nın Emilia-Romagna bölgesinden koyu kahverengi bir likördür. Olgunlaşmamış yeşil cevizlerden yapılır. Cevizler ve likör, seramik veya ahşap aletler kullanılarak (oksidasyonu önlemek için) işlenir ve alkollü bir tabana yerleştirilir. Nötr alkolde bekletildikten sonra cevizler çıkarılır ve alkol basit şurupla karıştırılır. Nocino'nun aromatik ama acı-tatlı bir tadı vardır. Ev yapımı olabilir; köyler ve hatta bireysel aileler genellikle tarçın, ardıç meyveleri, limon veya portakal kabuğu rendesi, vanilya çubukları, kahve çekirdekleri veya karanfil gibi farklı eklemeler içeren kendi (çoğunlukla gizli) tariflerine sahiptir. Baharatlar, cevizlerin aromasını bastırmamak için hafifçe eklenir. Klasik bir taban votkadan oluşur.[1] Nocino ayrıca şişelenmiş formda ticari olarak da mevcuttur. Ticari olarak temin edilebilen nocino, hacimce genellikle % 40 alkol veya % 80 derecedir.
Tarihçe
[değiştir | kaynağı değiştir]Romalı tarihçilere göre, nocino aslında Büyük Britanya'da doğmuştur. En eski kayıtlar Pict'lerle ilgilidir ve Romalılar da bu insanların 24 Haziran'da çok özel bir içecek içtikleri ve goblinler, elfler ve tanrıçalarla konuşabildiklerini söyledikleri garip geleneklerini kaydetmişlerdir. Romalılar Hristiyanlığı İmparatorluğun resmi dini yaptıklarında (MS 313'te), bu kadim ritüellerin hayatta kalabilmesi için İncil geleneğine "tercüme edilmesi" gerekiyordu. Böylece, geleneğe göre yaz gündönümünde doğan Vaftizci Yahya ile ilişkilendirildiler.[2]
Nocino'ya yapılan atıflar genellikle onun antik veya Ortaçağ kökenlerini selamlasa da, mevcut belgeler eksiktir. Conrad Gessner, 1552 tarihli Euonymus'un Hazinesi adlı kitabında bu gözleme olası bir istisna sağlamıştır. Peter Morwen'in Gessner'in Latince metninin çevirisinde, "Yaz gündönümünde (Aziz John's Tide) olgunlaşmamış cevizlerin suyu, haricen kullanıldığında yaralara ve sıcak yaz günlerine ve şarbon salgınına iyi gelir. Ayrıca iki veya üç kez içildiğinde, serinletir ve salgına karşı koyar." denmektedir. Gessner'in bu tıbbi içecek kavramı, nocino'nun önemli bileşenlerini içerir. "Su" muhtemelen bir damıtmaya atıfta bulunur. Olgunlaşmamış cevizler yaz gündönümününde (Aziz John's Tide'da) (24 Haziran) toplanmalıdır.[3]
Nicholas Culpeper, "Yarı olgunlaşmadan alınan ve şekerle saklanan genç yeşil cevizler, zayıf midelere sahip olanlar için iyi bir fayda sağlar." diye yazmıştır. Ayrıca, aynı yaştaki kabuğun damıtılmasından elde edilen bir veya iki ons sıvının "ateş düşürmek ve veba enfeksiyonuna karşı koymak " için kullanıldığından da bahseder.[4]
Bu içecek veya iksir Kelt Fransa'sına ulaştı ve günümüze kadar likör veya Brou De Noix adı verilen benzer bir içecek birçok Fransız bölgesinde yapılıyor. Bir noktada, yeşil cevizleri demleme uygulaması Nocino veya Piedmont durumunda Ratafià Di Noci (ceviz ratafià) olarak bilindiği İtalyan yarımadasına geldi.[5]
Orta Çağ boyunca, İtalyan manastırları Nocino'yu tıbbi özellikleri ve ayrıca alkollü bir tedavi olarak kullandılar.[6][7]
Ordine del Nocino Modenese, İtalya'nın Emilia-Romagna eyaletindeki Modena iline bağlı Spilamberto'nun bir derneğidir ve 1978'den beri geleneksel Modena Nocino'sunu tanıtır.[8]
Ancak küresel ısınma olgunlaşma sürecini etkilemeye başladı ve bazı bölgelerde cevizler 24 Haziran'da Nocino için fazlasıyla olgunlaşmış durumda. Cevizleri hasat etmek için ideal zaman cevizlerin henüz sertleşmediği zamandır. Yerel sıcaklığa bağlı olarak cevizlerin daha erken, örneğin 24 Haziran yerine 14 veya 15 Haziran'da hasat edilmesi gerekebilir.
Diğer mutfaklarda
[değiştir | kaynağı değiştir]Nocino ayrıca Yeni Zelanda'da NewZino tarafından NutZino Ceviz Likörü[9] adı altında ve Avustralya'da Victoria, Timboon'daki Timboon Railway Shed Distillery[10] ve Tazmanya, Hobart'taki Osare-Liquori della Tasmania tarafından üretilmektedir. Bir avuç zanaat damıtıcısı Amerika Birleşik Devletleri'nde likörü üretmeye başlamıştır, özellikle Michigan, Grand Rapids'teki Long Road Distillers ve Ohio, Columbus'taki Watershed Distillery.[11][12] Kanada'da, zanaat damıtıcısı The Woods Spirit Co. hem geleneksel, hem de fıçıda olgunlaştırılmış Nocino üretmektedir.
Ceviz likörü ayrıca Romanya ve Moldova'da Pomul Regal ve Nucata.life tarafından üretilir ve burada Nucată olarak adlandırılır ve hem eğlence amaçlı hem de sindirime yardımcı olarak kullanılır. Cevizlerin yanı sıra, tarifte anason, karabiber, limon kabuğu, portakal kabuğu, hindistan cevizi veya vanilya çubukları gibi çeşitli ek tat kombinasyonları da bulunur. Ceviz likörü yaparken, Rumenler bazen Haziran ayında cevizler her iki kullanım için de uygun olduğundan, daha yumuşak cevizlerin bir kısmını ayırıp ceviz reçeli de yaparlar. Romanya'da, ceviz likörü bazen sonbaharda da 15-18 cevizin yeşil kabuklarından yapılır.[13]
Slovenya'da ceviz likörü Orehovec olarak bilinir[14] ve kahve ile tatlandırılır,[15] Hırvatistan'da ise Orahovac olarak bilinir[16] ve portakal, limon ve vanilya ile tatlandırılır.[17] Sırbistan'da ise Orahovača olarak adlandırılır, köylerdeki evlerde yaygın olarak yapılır ve sağlık açısından çok iyi olduğu düşünülür.
Ayrıca bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir]Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "Infuse Your Booze! A Complete Guide To DIY Flavored Liquors | Northwest Edible Life". nwedible.com. 19 Şubat 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Mart 2025.
- ^ "Traditions on St. John's night: the nocino liquor". www.italyheritage.com. 25 Mayıs 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Mart 2025.
- ^ Gesner, Konrad (1559). The treasure of Euonymus conteyninge the vvonderfull hid secretes of nature, touchinge the most apte formes to prepare and destyl medicines, for the conseruation of helth: as quintesse[n]ce, aurum potabile, hippocras, aromatical wynes, balmes, oyles perfumes, garnishyng waters, and other manifold excellent confections. Wherunto are ioyned the formes of sondry apt fornaces, and vessels, required in this art. Translated (with great diligence, et laboure) out of Latin, by Peter Morvvying felow of Magdaline Colleadge in Oxford. 28 Temmuz 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Mart 2025.
- ^ [Culpeper, N., Culpeper's Complete Herbal and English Physician, (Manchester: J Gleave and Son, 1826), 194.]
- ^ "Nocino: an Italian midsummer walnut liqueur – Turin Mamma". web.archive.org. 27 Eylül 2018. 27 Eylül 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Mart 2025.
- ^ Alamprese, C.; Pompei, C.; Scaramuzzi, F. (1 Mayıs 2005). "Characterization and antioxidant activity of nocino liqueur". Food Chemistry. 90 (4): 495-502. doi:10.1016/j.foodchem.2004.05.011. ISSN 0308-8146. 24 Nisan 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi27 Mart 2025.
- ^ "Nutzino History". web.archive.org. 5 Ekim 2011. 5 Ekim 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Mart 2025.
- ^ "Home - Ordine del Nocino Modenese". web.archive.org. 7 Ocak 2023. 7 Ocak 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Mart 2025.
- ^ "Nutzino Home". web.archive.org. 16 Mayıs 2014. 16 Mayıs 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Mart 2025.
- ^ "Railway Shed | Timboon Distillery". Timboon Railway Shed (İngilizce). 1 Temmuz 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Mart 2025.
- ^ "Nocino". Watershed Distillery (İngilizce). 1 Ocak 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Mart 2025.
- ^ Simonson, Robert (1 Aralık 2015). "Nocino, an Italian Walnut Liqueur, Is Also Made in America". The New York Times (İngilizce). ISSN 0362-4331. 21 Nisan 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Mart 2025.
- ^ "Lichior medicinal de nuci verzi". Paradis verde (Rumence). 11 Haziran 2013. 26 Haziran 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Mart 2025.
- ^ "Slovenian spirits : Slovene Dream". web.archive.org. 3 Kasım 2019. 3 Kasım 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Mart 2025.
- ^ "Walnut liqueur Berryshka - Berryshka". web.archive.org. 27 Eylül 2018. 27 Eylül 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Mart 2025.
- ^ "Orahovac (Green Walnut Liqueur) 70cl". Master of Malt (İngilizce). 27 Mart 2025. 26 Ekim 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Mart 2025.
- ^ "Walnuts in Your Glass: Organic Liqueur Recipes You'll Go Nuts Over". Organic Authority (İngilizce). 10 Kasım 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Mart 2025.