Financier
| Financier | |
|---|---|
 | |
| Alternatif isim | Visitandine |
| Ülke(ler) | Fransa |
| Bölgesi | Loren |
| Türü | Kek |
| Ana malzemeler | Beurre noisette, un, yumurta beyazı, pudra şekeri ve badem (veya badem unu) |
Financier ya da eski adıyla Visitandine[1] Fransız mutfağında bulunan bademli bir kek türüdür.[2][3] Genellikle beurre noisette sosu ile tatlandırılır ve küçük bir kalıpta pişirilir. Kekin içi hafif ve nemli, dışı ise gevrek ve yumurta kabuğu sertliğindedir.[4][5] Geleneksel financier ayrıca yumurta beyazı, un ve pudra şekeri içerir. Yapımında kullanılan kalıplar petits four boyutlarında küçük dikdörtgen somun şeklindedir. Financier'in ismi Fransızca "finansör" anlamına gelmektedir.
Tarihçe
[değiştir | kaynağı değiştir]Financier, Fransa'nın Loren Bölgesi'ne aittir. Başlangıçta 17. yüzyıl rahibelerinin Visitandine tarikatı tarafından yapılmıştır. 19. yüzyıldan sonra popüler bir hale gelmiştir.[6] Financier adının, İsviçrelilerin keki yeniden yorumlayıp pişirme sırasında altın külçesine benzeyen dikdörtgen kalıplar kullanması nedeniyle ortaya çıktığı iddia edilmektedir.[3][7] Başka bir iddia ise financierin Paris'te borsanın yakınlarındaki bir pastacıda satılması ve kekin zarar görmeden uzun süre cepte saklanabilmesi sonucunda bölgede popüler hale gelip bu isimle anılmaya başlandığını belirtmektedir.[8][9][10] Günümüzde "Financier" adının kullanımı yaygın olsa bile Fransa'daki bazı fırınlarda kek hâlâ "Visitandine" adı altında satılmaktadır.[11]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "Financiers (French Mini Almond Cakes)". Serious Eats (İngilizce). 9 Kasım 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Temmuz 2024.
- ^ Thomas Keller et al., Bouchon (NY: Artisan, 2004), 307, available online, accessed August 28, 2012. 978-1579652395
- ^ a b Suas, Michel (2008). Advanced Bread and Pastry. Cengage Learning. s. 474. ISBN 978-1418011697.
- ^ Hesser, Amanda (24 Kasım 1999). "The Pastry Chef's Rich Little Secret". The New York Times. 5 Mart 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Mayıs 2014.
- ^ Fabricant, Florence (3 Ekim 2006). The New York Times Dessert Cookbook. New York: Macmillan. s. 165. ISBN 978-0312340605.
- ^ Cecile Delarue (9 Ocak 2015). The Everything Easy French Cookbook: Includes Boeuf Bourguignon, Crepes Suzette, Croque-monsieur Maison, Quiche Lorraine, Mousse Au Chocolat...and Hundreds More!. F+W Media, Inc. Adams Media. ss. 248-. ISBN 978-1-4405-8396-4.[ölü/kırık bağlantı]
- ^ Mina, Michael (2010). Michael Mina: The Cookbook. New York: Hachette Digital, Inc. ISBN 978-0821257531.
- ^ Leaf, Alexandra (2006). Van Gogh's Table: At the Auberge Ravoux. New York: Artisan Books. s. 209. ISBN 978-1579653156.
- ^ Hochbaum, Susan (2011). Pastry Paris: In Paris, Everything Looks Like Dessert. New York: New York Review of Books. s. 118. ISBN 978-1892145949.
- ^ "Financiers | HenriCharpentier Official BrandSite". www.henri-charpentier.com (Japonca). 28 Temmuz 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Temmuz 2024.
- ^ nadasto (12 Ekim 2012). "L'histoire et la recette des financiers | GOURMANDISE SANS FRONTIERES" (Fransızca). 8 Mart 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 8 Mart 2023.
