Clafoutis
| Clafoutis | |
|---|---|
 | |
| Alternatif isim | Peliaire, Millard |
| Ülke(ler) | Fransa |
| Bölgesi | Limousin |
| Türü | Tatlı, Hamur işi |
| Servis şekli | Sıcak |
| Ana malzemeler | Kiraz, tart hamuru |
| Çeşitleri | Flaugnarde ve far breton |
Clafoutis veya Klafuti, Fransız mutfağına ait bir hamur işi türüdür. Çekirdeksiz kirazların bir kaba konması ve turta hamuru ile kaplandıktan sonra fırınlanmasıyla elde edilir. Geleneksel olarak üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilse bazen krema ile beraber de servis edilebilir.[1][2][3] Kahvaltı, brunch veya garnitür şeklinde tüketilebilir.[4] Tatlı Fransa'nın Limousin bölgesine aittir.[5] Bazı geleneksel tariflerde kirazların içerisindeki çekirdekler çıkartılmaz ve tatlı çekirdekli bir şekilde pişirilir. Bu sayede kirazların suyu tart hamuruna karışmaz ve kirazın çekirdekleri tatlıya badem aroması kazandırır.[6]
Tatlı kiraz dışında elma, armut, kayısı, erik ve ahududu gibi çeşitli meyvelerle de yapılabilir. Bu şekilde yapılan tatlı türüne "Flaugnarde" adı verilir.[7][8] "Far Breton" ise tatlının kuru üzümle yapılan başka bir varyantasyonudur.
Etimoloji
[değiştir | kaynağı değiştir]Yemeğin ismi doldurmak anlamına gelen Oksitanca "clatofis" kelimesinden gelmektedir. Clautoutis'e Fransa'nın çeşitli bölgelerinde başka isimler de verilir. Tatlının ana vatanı olan Limousin bölgesi ve Auvergne'de tatlıya "milliard" veya "millard" olarak da adlandırılır.[9] Tatlının diğer bir ismi olan "peliaire" ise Haute-Vienne'nin güneyinde ve Corrèze'nin belirli bir kısmında kullanılır.
Kültürel göndermeler
[değiştir | kaynağı değiştir]Direniş üyesi ve yazar Marguerite Duras, otobiyografik romanı Savaş: Bir Anı (La Douleur) adlı eserinde, kocasının toplama kampından döndüğü gün ona bir clafoutis yapmak için karneyle dağıtılan malzemeleri büyük bir özenle biriktirdiğini anlatır. Ancak eşi, kampta yaşadığı beslenme yetersizliği ve açık hava koşullarına maruz kalması yüzünden o tatlıyı yiyecek kadar güçlü değildir.[10]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "What is Clafoutis and How to Make It?". Fine Dining Lovers (İngilizce). 18 Eylül 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Ekim 2023.
- ^ Sacks, Katherine (28 Temmuz 2015). "The Easy French Dessert Great For All Your Summer Fruit". Epicurious (İngilizce). 1 Ağustos 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Ekim 2023.
- ^ "Easy Cherry Clafoutis Recipe". Tasting Table (İngilizce). 14 Şubat 2022. 17 Şubat 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Ekim 2023.
- ^ "Clafoutis". cnrtl.fr. 1 Ekim 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Haziran 2022..
- ^ "Clafoutis | Traditional Tart From Limousin | TasteAtlas". www.tasteatlas.com. 24 Kasım 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Ocak 2025.
- ^ "Clafoutis Limousin Authentic Recipe | TasteAtlas". www.tasteatlas.com. 22 Ocak 2025 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Ocak 2025.
- ^ "Clafoutis". linternaute.com. 24 Kasım 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Haziran 2022..
- ^ "Flaugnarde | Traditional Tart From Limousin | TasteAtlas". www.tasteatlas.com. 11 Aralık 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Ocak 2025.
- ^ Limousin, Encyclopédie Bonneton, 2000 2-86253-267-3.
- ^ Duras, Marguerite (1986). The War: A Memoir. Barbara Bray tarafından çevrildi. New York: The New Press. s. 55. Published in French as La douleur, 1985.
