Volovan
| Volovan | |
|---|---|
 | |
| Alternatif isim | Vol-au-vent |
| Ülke(ler) | Fransa |
| Yaratıcısı | Marie-Antoine Carême |
| Türü | Atıştırmalık veya meze |
| Tipi | Hamur işi |
| Ana malzemeler | Milföy hamuru |
Volovan (Fransızca: vol-au-vent) Fransız mutfağında bulunan ve milföy hamuru kullanılarak yapılan bir hamur işi türüdür.[1] Atıştırmalık veya meze olarak kullanılan Voloran hem tatlı hem de tuzlu olarak yapılabilir. Volovan kelimesi, Fransızca "rüzgarda uçan" anlamına gelen "vol-au-vent" ifadesinden gelmektedir. Bu isim tatlıda kullanılan milföy hamur işinin hafifliğine vurgu yapmaktadır.[2] Görüntüsü itibarıyla kuş yuvasına benzediği için aynı zamanda kuş yuvası olarak da isimlendirilir.[1][2]
Tarif
[değiştir | kaynağı değiştir]Volovan yapmak için iki adet daire şeklinde milföy hamuru kesilir. Bunlardan birisi taban diğeri ise üst kaplama olarak kullanılır. Üst kaplama olarak kullanılacak olan milföy hamurunun ortası daha küçük bir kalıp ile disk şeklinde kesilir. Kesilen disk şeklindeki hamur daha sonradan taban hamurunun üzerine kapatılır ve hamur fırında pişirilir. Hamur yeteri kadar piştikten sonra içi tatlı veya tuzlu malzemelerle doldurulur.[3]
Tarihçe
[değiştir | kaynağı değiştir]1800'lü yılların başlarında Paris'te pastanesi bulunan Antonin Carême tarafından yaratıldı. Volovan'ın ilk tarifinde dolgu olarak Madeira sosunda tavuk, mantar ve ekmek kırıntıları bulunuyordu. Günümüzde ise balık ve tavuk gibi iç dolgularla beraber tatlı olarak da servis edilmektedir.[4] İlk olarak Paris'te popüler hale geldi. Savaş sonrası dönemde Britanya'da akşam yemeği partilerinde sıklıkla servis edilen bir hamur işi türüydü. 1970'li tarihlerden itibaren restoran menülerinde yer almaya başladı.[5][6]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ a b "Volovan Tarifleri: Fransız Usulü 10 Nefis Volovan Tarifi". www.lezzet.com.tr (İngilizce). 20 Haziran 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Haziran 2024.
- ^ a b "Mantarlı Volovan Tarifi". anadoluefes.com.tr. 20 Haziran 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Haziran 2024.
- ^ "Volovan: Ispanaklı, Mantarlı Nefis Milföy Börekleri - Mutfaktan Sofraya". 20 Haziran 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Haziran 2024.
- ^ "Vol-au-vent | Traditional Snack From Paris | TasteAtlas". www.tasteatlas.com. 20 Haziran 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Haziran 2024.
- ^ Howell, Madeleine (9 Aralık 2021). "The return of vol-au-vents, the canapé that taste forgot". The Telegraph (İngilizce). ISSN 0307-1235. 20 Haziran 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Haziran 2024.
- ^ Swiers, Autumn (9 Eylül 2023). "Light And Airy French Vol-Au-Vent Makes For A Decadent Vintage Appetizer". Tasting Table (İngilizce). 20 Haziran 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Haziran 2024.
