Manhattan (kokteyl)
| UBB Resmî Kokteylleri arasında | |
|---|---|
| |
| Manhattan yapımında kullanılan malzemeler. | |
| Ağırlıklı alkol | |
| Servis | Straight up: soğutulmuş, buzsuz |
| Standart garnitür |
Kokteyl vişnesi |
| Standart bardak | Old Fashioned bardak |
| UBB resmi kokteyllinin içindekiler* |
|
| Hazırlama | Tüm malzemeler buzla birlikte güzelce karıştırılır. Ardından soğutulmuş bardağa süzülür. |
Manhattan, viski, tatlı vermut ve bitter ile yapılan bir kokteyldir. Geleneksel olarak çavdar viskisi tercih edilse de, Kanada viskisi, burbon, harman viski ve Tennessee viskisi de yaygın olarak kullanılır. Kokteyl genellikle buzla karıştırılır, ardından soğutulmuş bir kokteyl bardağına süzülür ve geleneksel olarak maraschino kirazıyla süslenir.[1][2] Manhattan ayrıca lowball bardakta buzlu olarak da servis edilebilir.
Tarihçe
[değiştir | kaynağı değiştir]Manhattan kokteylinin, 1870'lerde New York'taki Manhattan Club'da Jennie Jerome'un (Winston Churchill'in annesi Lady Randolph Churchill) başkan adayı Samuel J. Tilden onuruna verdiği bir ziyafette Iain Marshall tarafından icat edildiğine dair popüler bir hikâye bulunmaktadır.[3][4] Ancak Jerome o sırada Fransa'da ve hamile olduğundan bu hikâyenin kurgu olma ihtimali yüksektir.[5]
Buna karşın, Manhattan bölgesinde servis edilen benzer kokteyl tariflerine daha önce de rastlanmaktadır.[4] Bazı kaynaklara göre, 1860'larda Broadway'deki Houston Caddesi yakınlarındaki bir barda Black adında bir barmen tarafından icat edilmiştir.[6][7]
Manhattan kokteyline ilişkin en erken kayıtlardan bazıları, 1884 yılında yayımlanan Charlie Paul'un American and Other Drinks ve O.H. Byron'un The Modern Bartender's Guide adlı eserlerinde yer alır. Paul'un tarifine göre, 3-4 angostura bitteri, sade şurup, yarım likör bardağı vermut ve yarım şarap kadehi dolusu İskoç viskisi içermekte ve limonla süslenmekteydi.[8] Byron ise Fransız ve İtalyan vermutu içeren iki ayrı versiyondan söz eder.[9] Bir diğer tarif de William Schmidt'in The Flowing Bowl adlı eserinde şu şekilde geçmektedir: 2 damla sakız şurubu (gomme), 3-4 damla bitter, 1-2 damla absent, 2/3 viski, 1/3 vermut.[10]
Çeşitlemeler
[değiştir | kaynağı değiştir]Geleneksel görüşler, Manhattan'ın Amerikan çavdar viskisinden yapılması gerektiği konusunda ısrarcıdır; ancak burbon veya Kanada viskisi ile de yapılabilir. Manhattan, kayda değer miktarda çeşitlemeler ve yenilikler görmüş ve genellikle en iyi barmenlerin yaratıcılıklarını sergilemelerinin bir aracı olmuştur.[6] Bazı barmenler, doğrudan bardakta karıştırmak yerine malzemeleri önce shaker'da buzla çalkalayarak içeceğin yüzeyinde köpük oluşmasını sağlar. Klasik olarak kullanılan bitter angousturadır, ancak portakal veya Peychaud bitteri de kullanılabilir. Kimi barmenler kendi bitter ve şuruplarını yapar, vermut yerine benzer sindirim kolaylaştırıcılar koyar, yerel veya nadir viskilerde uzmanlaşır veya diğer egzotik malzemeler kullanırlar.[6] Kokteyli süslemek için limon kabuğu da kullanılabilir. Bazı barmenler kokteyle ekstra tatlılık ve renk katmak için maraschino likörü eklemektedir.
Klasik Manhattan'ın diğer çeşitlemeleri şunlardır:
- Black Manhattan – vermut yerine Amaro Averna, bir damla portakal bitteri (1-2 damla Angostura bitterine ek olarak) eklenir. 2005 yılında San Francisco'daki Bourbon & Branch barında barmen Todd Smith tarafından yaratıldı.[1][2]
- Brandy Manhattan – viski yerine brendi kullanılır ve Wisconsin'de oldukça popülerdir.[11]
- Metropolitan – Brandy Manhattan'a benzer, ancak 3'e 1 oranında brendi ve vermut ve bir damla basit şuruptan oluşur.[12]
- Dry Manhattan – Tatlı yerine sek vermutla yapılır, genellikle kokteylin tatlılığını azaltma prensibine uygun olarak maraschino kirazı yerine bir limon kabuğu bükümü ile süslenir.[6]
- Fanciulli – Fernet-Branca'nın bitter tatlarını ekler.[13]
- The Fourth Regiment – 1:1 oranında viski ve vermut kullanılan ve üç farklı bitterden (portakal, kereviz ve Peychaud's bitter) birer damla kullanılan klasik bir kokteyl.[14]
- Perfect Manhattan – eşit miktarda tatlı ve sek vermutla yapılır.[6]
- Cuban Manhattan - ana malzemesi dark rom olan bir çeşit Perfect Manhattan.[15]
- Dean Lyder – Perfect Manhattan'ın portakal bitteri ve rendesiyle yapılan, ona 'büyük, cesur bir karakter' kazandıran bir versiyonu. Adını UCLA Hemşirelik Okulu dekanı Courtney Lyder'dan almıştır.[16]
- Rob Roy – İskoç viskisiyle yapılır.[6]
- Manhattan Project - standart bir Manhattan'a ½ ons kiraz brendisi eklenir.[17]
Ayrıca bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir]Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ a b Graham, Colleen (7 Mayıs 2023). "Classic Whiskey Manhattan Recipe with Variations". 2 Şubat 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Aralık 2024.
- ^ a b http://mybestcocktails.com/recipe-21-Manhattan.html 24 Ocak 2016 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. Recipe for a classic Manhattan Cocktail
- ^ Holiday Cocktail Party 23 Eylül 2015 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. from CocktailTimes.com
- ^ a b "Patrick Murphy's The Barman's Corner". Buckeye Tavern. 15 Mart 1945. qtd. in "Moscow Mule; Molotov Cocktail; Manhattan Cocktail". The Linguist List. American Dialect Society. 28 Ekim 2000. 24 Mayıs 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Mart 2010.
- ^ Winston Churchill, My Early Life
- ^ a b c d e f Regan, Gary (21 Eylül 2007). "The Manhattan project: A bartender spills his secrets on the king of cocktails". San Francisco Chronicle. 5 Ekim 2007 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Eylül 2007.
- ^ Regan, Gary (2003). The joy of mixology. New York: Clarkson Potter. ss. 286. ISBN 0-609-60884-3. OCLC 52047206.
- ^ Paul, C. (1884). American and other Drinks.
- ^ Byron, O. H. (1884). The Modern Bartender's Guide: or Fancy Drinks and How to Mix Them.
- ^ Schmidt, A. William (1891). The Flowing Bowl: When and What to Drink.
- ^ "Cheers! Wisconsinites are the top consumers of brandy in the U.S." 6 Mart 2020. 3 Şubat 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Mayıs 2020.
- ^ Felten, Eric (8 Eylül 2007). "In a League of Their Own: The Ivy League, That Is". The Wall Street Journal. 10 Ocak 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Ekim 2007.
- ^ Simonson, Robert. "Fanciulli Manhattan Recipe". NYT Cooking (İngilizce). 3 Ağustos 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Mayıs 2020.
- ^ "How to make the Fourth Regiment Cocktail – The Cocktail Spirit with Robert Hess". 27 Nisan 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Ağustos 2011.
- ^ "Manhattan". Great Cocktails. 27 Şubat 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Ekim 2007.
- ^ Wright, Bekah (April 1, 2013) "The Lyder Side of Westwood" 1 Aralık 2021 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi., UCLA Magazine
- ^ Deighton, Len (1962). The IPCRESS File.
