Ciğer tava
| Ciğer tava | |
|---|---|
 | |
| Ülke(ler) | Türkiye |
| Yaratıcısı | Osmanlı mutfağı |
| Türü | Tava |
 |
| Osmanlı mutfağı |
|---|
Ciğer tava (yaprak ciğer), özellikle Edirne'de yapılan tavadır. Edirne Tava Ciğeri Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[1][2] Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de tarifi vardır.[3]
Ciğer tavanın kendine has aromasının sırrı kızartma yağıdır. Ciğerin zarı soyulur. Sonra yaprak inceliğinde dilimler kesilir, damar ve sinirlerden ayrılır, defalarca yıkanıp iyice sıkılarak kanından arındırılır. Bir kilo ciğere bir çay kaşığı oranında karbonat eklenerek yoğrulur ve bir gece buzdolabında bekletilir. Kızartmadan önce una bulanır ve içinde kızgın ayçiçek yağı bulunan tavaya atılır. Kepçeyle karıştırarak kuvvetli ateşte birer dakika kadar kızartılarak servis tabağına alınır. Etlerin tamamı pişince üzerine tuz serpilir ve servis yapılır.
Ciğer tava, çoğu kez kızartılan kuru kırmızı sivri biberle birlikte servis edilir.
Osmanlı mutfağındaki çeşitleri
[değiştir | kaynağı değiştir]Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de Ciğer tavası tarifi verilmiştir. Tarifi: Koyun veya kuzu ciğeri nden tedarik edip ba‘de't-tathîr ufarak doğrayıp kanı ve suyu gereği gibi süzüle. Badehu bu pareleri dakîk-i hâsa bulayıp tavada yanmış kızgın zeyt [yağı] içine atıp har ateşte iyice kızardıkta tavadan kevgir ile alıp bir tabağa vazettikten sonra birkaç soğan ile maydanozu piyaz yapıp üzerine koyalar. Güzel olur.[4]
Yörelere göre çeşitleri
[değiştir | kaynağı değiştir]Edirne Tava Ciğeri
[değiştir | kaynağı değiştir]Edirne Tava Ciğeri 25.02.2010 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[5]
Karahallı Ciğeri
[değiştir | kaynağı değiştir]Uşak Karahallı ilçesinde yapılan ciğer tavadır. Karahallı Ciğeri 09.12.2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[6]
Ayrıca bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir]Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ https://www.ci.gov.tr/cografi-isaretler/detay/37971[ölü/kırık bağlantı]
- ^ "Coğrafi İşaret Platformu" (PDF). 15 Ocak 2021 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mart 2021.
- ^ "Wayback Machine" (PDF). 3 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 15 Mart 2022.
- ^ "Wayback Machine" (PDF). 3 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 15 Mart 2022.
- ^ "Edirne Tava Ciğeri". Türk Patent ve Marka Kurumu. 20 Aralık 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi20 Aralık 2022.
- ^ "Karahallı Ciğeri". Türk Patent ve Marka Kurumu. 20 Aralık 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi20 Aralık 2022.
Dış bağlantılar
[değiştir | kaynağı değiştir]- Milliyet Gazetesi Ciğer Tava Tarifi 12 Temmuz 2015 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.